Улун

Улун (Улун) – чай подорожі, смаку та уваги

Якщо пуер вважається королем чаїв у китайській чайній культурі, то улун по праву носить титул принца. Він має різні назви – улун, улун, чай оолонг – але його суть залишається незмінною: це чай рівноваги. У китайській класифікації він відомий як Цін Ча – синьо-зелений або «бірюзовий» чай, розташований між зеленим та червоним (чорним) чаєм.

Улун — це не просто напій для втамування спраги. У традиції Шляху Чаю його вважають засобом для покращення душевного стану, уваги та смаку. Його не п'ють мимохідь — з улуном роблять паузу.


Чай як шлях: філософський контекст

У класичній китайській традиції чай – це жива субстанція. Він служить центром уваги та простором для зустрічі з самим собою. Вживання чаю – це не ритуал заради самого себе, а практика присутності.

Улун ідеально вписується в цю філософію. Він розгортається поступово, не нав'язливо, і вимагає спокою та чутливості. Тому його часто обирають для чайних церемоній Гунфу та споглядальних чайних сеансів.


Легенди про походження

З давніх часів чай ​​асоціюється з легендарним правителем Шень Нуном – Божественним Землеробом. За переказами, він скуштував сотні рослин, щоб відрізнити цілющі від отруйних. Одного разу крапля роси з чайного куща, зігріта сонцем, впала йому в рот, принісши ясність і життєву силу. Так чай почали розглядати як лікувальний засіб і засіб гармонізації організму.

Ще одна відома легенда розповідає про мисливця на ім'я Ву Лонг («Чорний Дракон»). Під час полювання він збирав чайне листя, але подрібнював його, переслідуючи свою здобич. Листя почало окислюватися, і пізніше утворився настій з незвичайним ароматом. Кажуть, що так виник чай улун.


Регіони вирощування китайського чаю улун

Сьогодні найкращі улунські чаї виробляються:

  • у Китаї, особливо в провінціях Фуцзянь та Гуандун;

  • на Тайвані на високогірних плантаціях.

Гірський клімат, туман, коливання температури та ручна обробка створюють умови, за яких у чайному листі накопичується особливо висока концентрація ефірних олій. Саме тому улун вважається одним із найароматніших китайських чаїв.

Улунські чаї з Гуандуна займають особливе місце, особливо Фен Хуан Дань Цун – чай з одного теруару з унікальним, самобутнім ароматичним профілем.


Що таке улун з технологічної точки зору?

Улун – це чай із середнім рівнем окислення (приблизно 40–70%). Він займає проміжне положення між зеленим та червоним (чорним) чаєм, але виробляється за власною унікальною технологією.

Ступінь окислення визначає характер чаю:

  • Низьке окислення дає легший улун;

  • Сильніше окислення призводить до темнішого улуна.


Світлий улун

Світлий улун за зовнішнім виглядом нагадує зелений чай, але відрізняється складнішим ароматом і м'якшим смаком.

Типові характеристики:

  • синьо-зелений скручений лист;

  • прозорий настій золотистого кольору;

  • Аромат квітів, бузку та свіжості після дощу;

  • чистий, насичений смак без різких трав'янистих ноток.

Легкі улуни ідеально підходять для денного вживання та усвідомленої дегустації. Класичним прикладом є Ті Гуань Інь.


Темний улун

Темні улуни також проходять делікатне обсмажування та повільне нагрівання на слабкому вогні (традиція Хунпей ), зазвичай над вугіллям.

Типові характеристики:

  • темно-коричневий лист з видовженим завитком;

  • настій кольору бурштину до коньяку;

  • Пряний аромат з димними та деревними нотками;

  • глибший, насиченіший смак.

Темні улуни часто обирають для тихих вечорів та довгих розмов. Один з найвідоміших сортів – Да Хун Пао.

Молочний улун

Молочний улун (Най Сян) – це улун легкого або середнього ступеня окислення, ароматизований молочним, вершковим або карамельним смаком.

У чайній культурі його вважають «чаєм першої зустрічі» — доступним, ніжним і популярним. Подібно до вина, його можна порівняти з Совіньйон Блан: легким, доступним і простим. Якість молочного улуну значною мірою залежить від чайної основи та тонкості смаку.


GABA Улун - концентрований чай

ГАМК-улун ферментується приблизно 12 годин у безкисневому середовищі. Це зберігає активні інгредієнти, а чай має підвищений вміст гамма-аміномасляної кислоти (ГАМК).

Цей чай цінується за:

  • ясність розуму;

  • стабільна концентрація;

  • Зниження стресу;

  • Рівномірна, ніжна стимуляція.

Недарма ГАМК-улун часто називають «чаєм для переговорів».


Як виробляють китайський улун

Виробництво улуна – це делікатний, багатоетапний процес:

  1. Збір стиглого чайного листя в горах.

  2. Залиште в'янути на свіжому повітрі на 4-6 годин.

  3. Період спокою в прохолодних приміщеннях.

  4. Окислення шляхом ретельного ручного перевертання листя.

  5. Нагрівання при високій температурі для зупинки окислення.

  6. Замішування, розкачування та сушіння.

Для темних улунів потрібен додатковий тривалий процес обсмажування на слабкому вогні.


Смак і ефект

Улун поєднує в собі інтенсивний аромат з м'яким впливом на організм. Залежно від сорту, він може бадьорити або заспокоювати, сприяти концентрації та одночасно розслабляти.

У класичних текстах стверджується, що чай «втамовує спрагу, прояснює розум, зміцнює тіло та допомагає подолати сотню хвороб». Улун багатий на антиоксиданти, амінокислоти та ефірні олії.


Як заварювати улун вдома

  • Легкий улун: 80–85 °C

  • Темний улун: 90–95 °C

Найкращий метод – заливати воду кількома короткими заварюваннями:

  1. Розігрійте чайний набір.

  2. Використовуйте приблизно 1 столову ложку чаю на 150–200 мл води.

  3. Злийте перший настій.

  4. Дайте настоятися 10-20 секунд і поступово збільшуйте час.

Високоякісні улунги розкривають свій повний потенціал вже з 3-4-го заварювання, преміум-класи витримують 15-18 заварювань і більше.

Ми представляємо