Білий чай

Білий чай - чистота, спокій та ясність смаку

Колись білий чай заварювали виключно для китайських імператорів. Тільки найбагатші та найосвіченіші могли дозволити собі цей напій. Аристократія цінувала білий чай не за його насиченість, а за його витонченість: він прояснює розум, заспокоює тіло та дбайливо підтримує здоров'я.

Білий чай є джерелом китайської чайної культури. Найдавнішому чаю з району Фудін понад 880 років, тоді як інші спеціально культивовані білі сорти існують вже близько 100-150 років. Білий чай є джерелом, основою та спокоєм, з яких розгортається вся чайна традиція.

У класичному розумінні чай – це не продукт чи просто напій, а жива субстанція. У традиції Шляху Чаю він вважається інструментом для роботи з усвідомленістю та внутрішнім спокоєм. За допомогою чаю людина впорядковує свій внутрішній простір, вчиться сприймати тонке та відчувати невидиме. Зокрема, для білого чаю першорядне значення мають чистота намірів, тверді руки та стан душі людини, яка з ним працює.

У цій системі білий чай уособлює собою початок. Він не ховається за обсмажуванням чи ферментацією, не нав'язує жодного смаку, а м'яко розкриває природну сутність листка. Його ефект тонкий, але глибокий — він не змінює стан різко, а поступово веде до ясності.


Що таке білий чай?

Білий чай – це чай з мінімальним рівнем окислення, приблизно від 5 до 7 відсотків. Його основна ідея полягає в тому, щоб зберегти чайний лист у максимально природному стані, не руйнуючи вітаміни, амінокислоти та антиоксиданти.

Ось чому білий чай:

  • майже без механічної обробки

  • не прокатаний

  • природним чином висушені

  • збережена у своїй первісній структурі листка

Білий чай отримав свою назву завдяки молодим брунькам, які вкриті тонкими білими волосками та надають сировині сріблястого блиску.


Як виробляють білий чай

урожай

Чайні плантації для білого чаю розташовані високо в горах – на висоті від 1000 до 2200 метрів. Для виробництва використовуються лише наймолодші бруньки або брунька з одним чи двома листками.

Збір врожаю відбувається лише раз на рік – на початку квітня, рано вранці між 5:00 та 9:00. Протягом цього короткого проміжку часу листя має найвищу концентрацію цінних поживних речовин.

Діють суворі правила: збирачам заборонено вживати часник, цибулю, алкоголь або спеції за день до збору врожаю, щоб запобігти впливу сторонніх запахів на ніжний аромат листя. Навіть раптова зміна погоди, така як вітер чи дощ, може зробити весь урожай непридатним для використання.


обробка

Після збору врожаю листя розкладають на відкритому повітрі для природного в'янення та регулярно виносять у тінь. Потім чай сушать у печах, сортують та упаковують. На цьому процес виробництва завершується.

Ніякого скручування, ніякого інтенсивного нагрівання, ніякої інтенсивної ферментації – лише час, повітря та досвід чайного майстра.

Для ручного сортування застосовується наступне:

  • Найкращі бутони стають Бай Хао Інь Чжень

  • Брунька з листком дає Бай Му Дан

  • Решту листя використовують для виготовлення Шоу Мей або Бай Лонг Чжу.

Всі ці сорти вважаються елітними, оскільки виготовляються виключно з добірної сировини.


Чай, якому потрібен час

Білий чай не слід пити одразу після розфасовки. Йому потрібно щонайменше місяць для дозрівання. З часом смак і аромат поглиблюються завдяки природним хімічним процесам усередині листка.

У Фудіні склалася історична традиція витримки білого чаю протягом двох-чотирьох років. Протягом цього часу він змінюється подібно до витриманого коньяку: настій стає темнішим, смак насиченішим, аромат складнішим. Щороку цінність такого чаю зростає приблизно на 30 відсотків.

Білий чай — один з небагатьох сортів чаю, який дійсно виграє від дозрівання — поряд з пуером та добірними улунами.


Смак, аромат та ефект

Білі чаї з Фудіна мають винятково ніжний аромат і ніжний смак з квітковими, фруктовими та медовими нотками. Це чай, який ви цінуєте швидко — він не нав'язується, а розкривається повільно.

Завдяки мінімальній обробці, білий чай зберігає:

  • вітаміни С, В1 та Р

  • висока концентрація антиоксидантів

  • Амінокислоти для підтримки серця та судин

  • цінні речовини для шкіри та волосся


Ніжний чай з характером

Заварювання білого чаю дуже легке та м’яке, створюючи враження, що він майже не містить кофеїну. Насправді, чашка містить близько 2,8 відсотка теїну – більше його містить лише чорний чай.

Поєднання високого вмісту теїну та низької ферментації має збалансований ефект: білий чай м’яко бадьорить, не перевантажуючи нервову систему, та зміцнює серце й судини. Рекомендується не більше двох-трьох чашок на день.


Як правильно заварювати білий чай

Білий чай вимагає уважності – як у виборі води, так і в температурі.

Чайний посуд: гайвань, порцеляна, скляний або глиняний горщик

Вода: м'яка, негазована, не водопровідна

Температура: від 60 до 70 градусів Цельсія. Окріп знищує смак та аромат.

Класичне приготування

  • 5 г чаю на 150-200 мл води

  • Злийте перший настій через 5-10 секунд.

  • Дайте другому настою настоятися 15-20 секунд.

  • Подавайте в чашках

Білий чай можна заварювати від 3 до 5 разів, збільшуючи час заварювання на 20-30 секунд щоразу.


Холодна підготовка

Для холодного заварювання чайне листя заварюють охолодженою кип'яченою водою протягом 4-6 годин або на ніч. В результаті виходить дуже ніжний, освіжаючий напій з натуральною солодкістю. Ідеально підходить для спекотних днів і є способом зберегти якомога більше цінних поживних речовин.


Зберігання білого чаю

Щоб білий чай зберіг свою якість протягом багатьох років, слід дотримуватися наступних правил:

  • Немає сусідів із сильним запахом, оскільки чай легко вбирає запахи.

  • Захищати від вологи; понад 6 відсотків вологи призводить до псування.

  • Оптимальна температура зберігання: від 22 до 24 градусів Цельсія

  • Не зберігати в холодильнику

Найкращим рішенням буде керамічна банка з щільно закриваючою кришкою, що зберігається в темній кухонній шафці.

Ми представляємо